pan sin amasado en el horno ( riquisimo)

Recetas de la cocina de lolarecetas: recetas y postres : 

Primer paso  : 

El prefermento  

50 gramos de agua tibia 

50 gramos de harina de fuerza 

1 gramos de levadura 

5 gramos de azúcar 

Segundo paso: 

Masa inicial: 

500 gramos de harina  

350 gramos de agua  

10 gramos de sal  

Tercer paso  : 

Preparación  

Mientras que estar el prefermento ( 1 hora o hasta que fermente) 

Vamos a preparar la otra masa inicial  , se añaden todos los ingredientes en un cuenco  ,y se vas amasando , cuando esté todos intregados  se tapa  con papel film o con la tapadera del tapper 

Cuando ya esté el prefermento  se añaden a la masa inicial  , se vas intregando el prefermento con pliegues, cuando veamos que ya está se deja la masa 30 minutos en reposo  ,cuando pases los 30minutos  se haces de nuevos los pliegues  

Así 3 pliegues más 

Cuando ya esté todos los pliegues hechos  se meten en el frio  ( tapado) para un día para otro  ( si se vas hacer, sino se deja 24 o 48 horas) yo como la he hecho para hoy la he dejado 10 horas 

Pasado ese tiempo se saca del frio la masa y se deja temperal ( para que vayas tomando temperatura ambiental) 2 horas  

Después de eses tiempo se das 2 pliegues cada uno con intervalos de 1 hora o hora y media  

Pasado ese tiempo la masa se añaden a una bandeja cubierta con papel del horno con harina abajo  

Cuando ya esté en la bandeja se añade harina por lo alto ,se tapa  durante 30minutos  mientras tanto vamos a precalentar el horno a 250 grados con un tape de agua ( es para crear humedad) arriba y abajo  

Cuando ya ha pasado ese tiempo se ponen tan abajo  se meten la masa y los dejamos 10 minutos, pasado ése tiempo se bajan la temperatura y se ponen arriba y abajo  con temperatura 200 ( yo la he puesto  a 170  porque mi horno es muy fuerte  ) 

15 minutos  

Cuando hayas pasado ése tiempo se cancela o se apaga el horno pero dejando el pan dentro con la puerta abierta  durante 10 o 15 minutos  

Luego se saca y se dejan enfriar en una rejilla  

Espero que os guste